Et Kabağı-Ekşili Et Kabağı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet et kabağı veya et kabağının küçük olanından alırsanız 1 kg (ben küçük olandan yaptım) (büyük et kabağının her biri yaklaşık 1,5-2 kg gelir)
• 250-300 gr kuşbaşı + kuyruk kuşbaşı
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• 3 adet yeşil biber
• 1 su bardağı nohut
• Zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• Kuru nane
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi akıtı ( ekşi alternatifi de kullanılabilir)

• Öncelikle et kabağımız doğranır. Eğer büyük yetişmiş olan et kabağından kullandıysanız orta kısmındaki çekirdekli ve yumuşak doku kesip atılır ve sert kısım yemek için kullanılır. Sert kısımda kuşbaşı gibi doğranır. 

• Eğer ufak olan et kabağından (yani sıyırma kabak) kullandıysanız yıkanıp tepeleri kesilerek her yeri yemekte kullanılabilir. Bu da yine kuşbaşı gibi doğranır.
• Etlerimiz bir tencerede suyunu salıp çekip yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen etlerin üzerine sıvı yağ ekleyerek soğanlar ve yeşil biberler yemeklik doğranarak yağda hepsi bir kavrulur.
• Soğanların rengi dönünce üzerine doğranan kabaklar eklenir, salça eklenir ve 5 dk kadar sotelenir.
• Ardından üzerine sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
• Kabaklar tam pişmeden üzerine yemeklik doğranmış domateste eklenir ve kapatmaya yakın haşlanmış nohutta eklenerek ocak kapatılır.
• Bir tavada 1 yemek kaşığı kuru nane, ve rendelenmiş sarımsak sıvı yağ ile ısıtılarak yemeğe dökülür.
• En son olarak da 1 yemek kaşığı sıvı sumak ekşimiz eklenerek bir tur karıştırılır.
  Afiyet olsun 

Nasıl Kurutulur  Ön Bilgi 

Kurutulmuş kabaktan mutfak eşyası, kuş kafesi, lamba gibi çeşitli eşyalar yapılabildiğinden, su kabağı kurutmak son zamanlarda gittikçe popülerleşen bir uygulama halini almıştır. 

Su kabağını kurutmak için elinizdeki kabaklar taze ve olgun olmalıdır.

“Su kabağını bir yere bırakıp kurutma” veya “Saplarını ipe bağlayıp asma”olarak iki çeşit su kabağı kurutma yöntemi vardır, hangisinin daha iyi bir yöntem olduğu ise görecelidir. Su kabağı kurutma tecrübesi olan bir kısım kişiler,kabakları asmak yerine tüm kış bir yere bırakıp kurutmanın küflenme riskini azalttığına inanıyor. Bazı kişilerse su kabağını asarak kurutmanın daha iyi bir alternatif olduğunu, asma yöntemiyle kabağın her tarafının eşit kuruduğunu, kabağın yerle temas etmekten dolayı küflenmesinin önleneceğini düşünüyor. Su kabağının yağmur ve kar görmesi kurumasını engellemez.

Sapı iyice kuruyup, kahverengi olduktan sonra, üzerinde uzunca bir sap bırakacak şekilde kesip, kabağı saplarından bağlayıp havadar bir yere asın. Kabakları asarak kurutacaksanız, sabunlu suyla yıkayıp, tekrar suyla durulamanız kabak üzerindeki mikropların giderilmesine yardımcı olacaktır. Üzerinde oluşan küfleri zaman zaman oksijenli suyla silebilirsiniz.
Su kabağının kuruması aylar sürer, iyice kuruduğunda hafifler, dış kısmı küflenir ve hızlı salladığımızda içindeki çekirdeklerin seslerini duyabiliriz.